duos saumon-courgette
détaillez 2 courgettes en rubans et 1 filet de saumon en cubes ; enfilez sur des piques en bois en pliant les courgettes en accordéon.
salez, poivrez, arrosez avec le jus d'un citron et 5 cl d'huile d'olive ; parsemez d'aneth ciselé et d'ail haché et laissez mariner une nuit à couvert. Le lendemain, égouttez quelques minutes sur du papier absorbant, servez !
tomates au crabe
découpez un chapeau à 12 tomates cocktail. Videz les de leur jus, puis glissez 1 cuillérée de crabe à l'intérieur.
mélangez à la fourchette 2 fromages frais carrés avec le zeste rapé d'un citron non traité et 3 gouttes de tabasco.
remplissez les tomates de ce mélange et remettez les chapeaux. Entreposez les au frais jusqu'au moment de servir.
minibrochettes sauce fraîche
sur des piques en bois, alternez des olives vertes farcies d'amandes, des lamelles de poivron et des cubes de féta. Parsemez de romarin finement ciselé et de piment d'espelette. Laissez mariner une heure au frais.
entre temps, mêlez dans une jatte 2 yaourts grecs avec 1 grosse cuillérée de crème épaisse. Ajoutez le jus d'1/2 citron jaune, 12 feuilles de menthe ciselées, 1 c.à s. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pelée et hachée ; salez, poivrez. Réservez au frais jusqu'au service.
toasts aux oeufs
6 oeufs durs, 24 petits toasts ronds de pain de mie, 50 g de beurre, 3 c.à s. de crevettes décortiquées, 1 pot d'oeufs de lump rouges.
retirez la croute des toasts ; mixez les crevettes avec le beurre et tartinez les toasts. les couvrir avec une rondelle d'oeuf dur et un peu d'oeufs de lumpes, décorez avec un brin d'aneth.
petits choux au roquefort
12 petits choux, 200 gr de roquefort, 50 g de beurre, 1 grosse poire.
malaxez le roquefort avec le beurre et ajoutez la poire en très petits dés. Coupez le chapeau des petits choux et les garnir avec ce mélange.
mini-palmiers aux herbes
étalez 250 gr de pâte feuilletée toute prête. Badigeonnez-la d'huile d'olive et parsemez la d'herbes ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette), de fleur de sel et de poivre.
roulez les bords en les ramenant au centre, sans trop les serrer. Coupez les en rondelles de 5 mm. Déposez ces mini-palmiers sur une plaque. Faites les cuire 10 mn dans le four à th.7 (210°C).
champignons de paris farcis
12 petits champignons de Paris, 60 gr de fromage blanc fermier, persil, cerfeuil, estragon, 1/2 c.à s. d'huile d'olive, 6 tiges de ciboulette.
blanchissez les herbes dans l'au bouillante. Réduisez les en purée puis incorporez l'huile d'olive. Mélangez cette purée au fromage blanc bien égoutté. Lavez dans l'eau citronnée, pelez et évidez très légèrement les têtes de champignons. Les garnir de la préparation au fromage blanc. Décorez d'oeufs de saumon et de ciboulette.
brochettes tom pouce
la veille, faites mariner 1 escalope de poulet coupée en dés 1 h dans 5 cl d'huile et du curry. Egouttez et poêlez 3 mn. Piquez sur des bâtonnets avec 1/2 poivron et 5 tranches d'ananas en dés.
Alternez 500 g de brocolis cuits, 200 gr de pétoncles poêlés, déglacés au vermouth et tomates cerises sur des piques.
des canapés en 3 dimensions
composé en majeure partie de canapés, un buffet serait d'une désolante platitude si vous ne jouiez pas sur les formes et les volumes. Surrélevez vos plats sur des potirons ou des gros pâtissons. Piquez les brochettes sur un fruit ou un légume : pastèque, ananas, melon, chou fleur, chou vert... Ou sur des petits fruits (clémentines...) à disposer sur une jolie coupe haute.
Plutôt que de poser sans harmonie une rondelle d'oeuf dur ou une lamelle de poisson fumé sur de simples toasts , donnez leur de jolies formes avec des emporte-pièce : un joli coeur en poivron sur un fond de tapenade, une fleur en saumon cuit sur un toast au crabe, une étoile en fromage sur un canapé au beurre de tomate...
la palette
vert : courgette, céleri branche, concombre, poivron, kiwi, morceau d'angélique.
rouge : tomate pelée, betterave, mimolette, pastèque, poivron, cerise confite.
orangé : abricot, melon, nectarine, écorce d'orange, carotte, saumon cuit ou fumé.
jaune : fromages, beurre, poivron, écorce de citron, ananas, pomme.
marron, noir : chocolat, truffes.
blanc : radis noir, blanc d'oeuf.
joyeux réveillon...!!!
